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肥猪肉到底是不是十大营养食物 肥肉竟不是致胖元凶

2019-06-25 18:13:32  来源:360常识网   热度:
导语:BBC说肥猪肉是十大营养食物?等等,原研究可不是这么说的。肥肉的主要成分是脂肪(其中主要是饱和脂肪酸),它好像"压缩饼干"那样,与瘦肉同

BBC说肥猪肉是十大营养食物?等等,原研究可不是这么说的。肥肉的主要成分是脂肪(其中主要是饱和脂肪酸),它好像"压缩饼干"那样,与瘦肉同样多的肥肉中,肥肉能够供给人体更高的热量。脂肪还含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。下面和360常识网一起来看看吧。

肥猪肉是十大营养食物?等等,原研究可不是这么说的

较真要点

1、BBC确实有这篇报道,来源是PloS ONE杂志的一个研究论文,但BBC也当了一回标题党,对原文解读也有误。

2、评价食物的好坏,仅从单一成分分析是远远不够的,BBC的解读方式对读者起到了错误的引导,让读者误以为有益成分含量高就可以多吃。正确的评价方法一定是要进行综合全面的分析。

3、用肥猪肉补充单不饱和脂肪酸不是一个很好的选择,因为肥猪肉还有约37%的饱和脂肪酸,人体摄入饱和脂肪酸过多,会增加高血压、高脂肪、高血胆固醇的风险。

4、拘泥于某一食物的单方面营养没有意义,食物是否有益于健康,看的是饮食模式。根据《中国居民膳食指南》合理搭配、平衡膳食可以保证健康。

近日,一条BBC的新闻引发广泛关注——英国科学家在分析1000种食材后,评选出100种最营养食物,肥猪肉凭借单不饱和脂肪酸含量高且能提供维生素B和矿物质,一路过五关斩六将,跻身于第八大营养食物。

读完这条新闻,很多人可能会心生疑惑:这还是我认识的肥猪肉吗?别急,我们慢慢来看。

这个新闻是真的么?

首先,这个新闻确实是真的,是今年年初发表在BBC网站上。

文章内容来源于PloS ONE杂志的一篇韩国研究人员的文章。该杂志是美国综合类学术刊物之一,也算是正规刊物。BBC只是将这篇学术文章通俗化地解读了一遍。但是很遗憾,这次BBC也做了过于简化的误读。

这篇论文实际上是利用基于数据驱动的一种分析方法(Data-driven analysis methods)分析了1000种以上食材的基本营养数据,试图对能够提供日常营养需求最佳平衡的成分进行了排名。简单来说,这个排名是指哪种食物更适合用于膳食配餐,排名高食物和其他食物一起吃的时候,会更可能的满足你每日营养需求。所以,这个排名并不是指营养价值最高的食物排名。同时,原文中的Nutritional fitness(图3)是指营养适用性指数,而不是BBC所说的Nutritional Score。而BBC关于肥猪肉上榜的理由在原研究中也没有看到。

肥猪肉是十大营养食物?等等,原研究可不是这么说的

这个排名合理么?

原论文排名有他的道理,但是如果按BBC新闻所说,因为单不饱和脂肪酸含量高就把肥猪肉列为“十大营养物质之一”,是肯定不合理的。

评价一种食物是不是营养丰富,要进行综合分析评价。那么,什么才是综合分析评价?请看下图。

所以,评价食物的好坏,仅从单一成分分析是远远不够的,这个排名对于人们进行膳食营养的补充也没什么指导意义。BBC的解读方式对读者起到了错误的引导,让读者误以为有益成分含量高就可以多吃。正确的评价方法一定是要进行综合全面的分析。

同时,我也经常提醒大家的:没有所谓的垃圾食品,只有垃圾吃法。就如汉堡包这样大家公认的西式垃圾快餐,如果和水果、蔬菜等搭配起来吃,也能吃的得很健康。所以,与其看单一食物的排名,不如关注“饮食模式”,关注“膳食搭配”。

肥猪肉真的可以多吃吗?

脂肪酸分三大类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸确实在人体中具有降血糖、调节血脂、降低胆固醇等作用。而肥猪肉也确实含有比羊肉和牛肉高的不饱和脂肪酸。

但是,如果你因此开始选用肥猪肉用来补充单不饱和脂肪酸,那就大错特错了。

猪肉中除了有含量较高的单不饱和脂肪酸外,还有约37%的饱和脂肪酸。这意味着,在补充不饱和脂肪酸的同时,饱和脂肪酸的含量也在蹭蹭蹭上涨。人体如果摄入饱和脂肪酸过多,就会引起高血压、高脂肪、高血胆固醇,这可不是一个好的现象。

所以看到这则新闻后,想通过吃肥猪肉来补充单不饱和脂肪酸的同学们,劝你们还是选择其它代替,比如日常炒菜时用橄榄油,橄榄油中单不饱和脂肪酸的含量高达74%,是所有食用油中最高的。

还有文章说每天可摄入6汤匙肥猪肉,依据是GB28050-2011中给出的脂肪膳食营养素参考值为≤60克。但是请注意!这60g是你全天脂肪的摄入量,一天中,你吃的鸡蛋、喝的牛奶、中午吃的荤菜、炸薯片等零食、甚至植物油都会在一定程度上补充体内的脂肪含量。在此基础上还要再吃6勺肥猪肉?再好好想想。

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食用误区

肥肉不是致使肥胖"元凶"

人们常有这样的疑问:"有的人为了防止肥胖,一点肉也不吃,可到头来照样胖;可有的人经常吃肉却不见肥胖,这是为什么?"

的确,肥肉和油光满面的样子是很容易让人联系在一起的。给人的印象是,吃肉是致胖的元凶。但事实上,不吃肉变瘦了是因为它减去了肉中含有的那部分热量,"瘦"是自然的事。若把不吃肉改为不吃其它东西,如改为不吃鱼,即减去吃鱼吸收的那部分热量,结果也是一样。

防止肥胖的根本原理是控制饮食的总热量。糖、脂肪、蛋白质的代谢是互相联系的。通过体内的化学反应,糖可以变成脂肪,蛋白质也可以变成糖、变成脂肪。这就是为什么有的人并没有天天吃肥肉,但吃了过量的

糖与蛋白质,总热量超过了人体消耗的热量,也会发胖。因为胖的原理主要是能量失衡,即进入人体的热量多于消耗的热量。

"肉"是指动物的肌肉,里面含有丰富的动物蛋白质。蛋白质是构成人体的重要物质,如果每天不摄取一定量的蛋白质,就会营养不足。特别是动物蛋白质及构成蛋白质的氨基酸,是人体不可缺少的。我国居民的食物,主要是米、面类、副食品等。从能量角度来看,主食与副食同样提供热量。主食中的碳水化合物是热量的必要原料,如利用不完,便会变成脂肪,储存在体内。想减肥的人如果只减少或不吃肉而不减少淀粉(主食)及各种油类的摄入,即不控制总热量,结果往往是仍然肥胖。

我们应该平衡膳食,应了解食物的营养成分及热量,根据每个人的具体情况来合理饮食,保持能量平衡,才能预防肥胖的发生。而不只是不吃肥肉就行了。

总之,拘泥于某种食物单方面的营养价值是没有意义的,还是那句老话,食物是否有益于健康,看的是饮食模式。最后附上中国居民平衡膳食宝塔,根据《中国居民膳食指南(2016)》提出的“食物多样,谷类为主;吃动平衡,健康体重;多吃蔬果、奶类、大豆;适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉;少盐少油,控糖限酒;杜绝浪费,兴新食尚。”的建议进行合理搭配、平衡膳食才能够保证健康。

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