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家常炒菜不同蔬菜的不同烹饪法 各类蔬菜的烹饪方法

2020-02-29 09:24:43  来源:360常识网   热度:
导语:厨房是一个很神奇的地方,厨房可以做出各种美味,也可以让很多人头疼不已,因为我们人类可以食用的食材真的是太多了,各种不同的食材在不同...

厨房是一个很神奇的地方,厨房可以做出各种美味,也可以让很多人头疼不已,因为我们人类可以食用的食材真的是太多了,各种不同的食材在不同菜肴中的不同做法让很多厨房小白发懵,今天360常识网就带来了日常生活中常见的这些食材的做法大全,作为一个家庭主妇的你一定要掌握哦。

家常炒菜不同蔬菜的不同烹饪法 各类蔬菜的烹饪方法

家常炒菜不同蔬菜的不同烹饪法

一、对于玉米豆类土豆等食物,建议放入盐水中煮最少十分钟左右,并且建议别切太小,水要多放入一些。

二、对于胡萝卜、甘蓝等粗叶菜和土豆等蔬菜,建议煨炖,这样会更容易煮熟烂,口感更软糯,对吸收和消化很有帮助。

三、对于茄子蘑菇玉米等食物,可以直接放入火中烤,建议在食物中刷一些油,然后大火烤一会,转成中火慢慢烤,不过烤的时候要注意翻动,这样才不容易烤糊。

家常炒菜不同蔬菜的不同烹饪法 各类蔬菜的烹饪方法

四、对于甘蓝、青菜、辣椒蘑菇等食材就建议放入油锅中翻炒,不过注意别超过头了。

五、对于南瓜、胡萝卜、番薯等食材,可以直接放入烤箱中烤,烤的时候一定要注意翻动,这样才会色泽更均匀。

六、如果你想要制作西兰花、笋等食材,想要保持它们的味道和营养,那绝对最适合的就是清蒸,不仅口味不变,而且也最能锁住营养。

家常炒菜不同蔬菜的不同烹饪法 各类蔬菜的烹饪方法

各类蔬菜的烹饪方法

豆类蔬菜

在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中,含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质,叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时,常会引起恶心、呕吐等症状,严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶,其毒性表现为抑制蛋白酶的活性,引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷,能破坏红血球,当食用烹炒不透的蚕豆时,会诱发溶血性贫血,这就是著名的“蚕豆病”。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性,所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

薯类蔬菜

薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类,不经浸泡煮熟,食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱),在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍),即便煮熟后也不会破坏,根本不能食用。

家常炒菜不同蔬菜的不同烹饪法 各类蔬菜的烹饪方法

富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜

菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐,并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺,存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食,而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以,汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

含草酸较多的蔬菜

菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,即使要凉拌也要先用开水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,导致身体缺钙。生吃可能会让你有中毒的风险,因此,在你吃这些蔬菜的时候,千万记得不要生吃。不同种类的食材,其吃法也是有讲究的,有一些蔬菜适合生吃,有一些蔬菜不适合生吃。要想吃得健康,了解和掌握各种蔬菜的正确食用方法还是很重要的,你要多学习哦。

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