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花青素对人体的健康功效 来好好认识一下花青素吧

2020-01-22 12:49:09  来源:360常识网   热度:
导语:近日,社会上广泛流传某些蔬菜水果被染色,一洗就掉色。更有甚者,用富含花青素的蔬果做起了实验,看着深紫色的洗菜水,不少居民产生了疑虑...

近日,社会上广泛流传某些蔬菜水果被染色,一洗就掉色。更有甚者,用富含花青素的蔬果做起了实验,看着深紫色的洗菜水,不少居民产生了疑虑:到底是农产品本身的特性,还是人为添加了色素?一石激起千层浪!莫慌张,我们跟随360常识网且来好好认识一下花青素。

花青素对人体的健康功效 来好好认识一下花青素吧

什么是花青素?

花青素,又称花色素、花色苷,由法国波尔多大学(University of Bordeaux)博士生Jack于1947年在花生仁的包衣中首次发现,属酚类化合物中的类黄酮类,是一种常见的水溶性色素,广泛存在于开花植物中,其在植物中的含量随品种、季节、气候、成熟度等不同有很大差别。目前,见于报导的花青素超过500种,存在于27个科、72个属的植物中。

水溶性色素是什么?

水溶性色素,就是能溶解于水的呈色物质的总称。既然花青素是水溶性色素,洗菜水变色也就不足为怪了。

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花青素能吃吗?

花青素不但能吃,而且对人体健康有诸多益处。对于花青素的深入研究始于上世纪80年代,其对人体的健康功效主要包含以下几个方面:

1、清除自由基。

花青素属于黄酮类化合物,该类物质通过酚羟基与自由基分子反应生成较稳定的半醌式自由基,终止自由基链式反应,从而减少并清除自由基。

2、促进、激活抗氧化酶。

花青素对体内各种抗氧化酶具有促进和激活作用,如:生物组织中具有超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶等抗氧化酶,能清除组织中的活性自由基,防止自由基对机体的伤害。

3、抗肿瘤作用。

花青素主要通过调节相关酶的活性抑制癌变发生。具体来说,花青素通过抑制分裂素蛋白致活酶的活性,从而抑制肿瘤转移和生长。

4、抗炎、抑菌作用。

花青素因具有抑菌作用,从而对病原感染的炎症有抑制作用。炎症反应俗称发炎,指生物组织受到外伤、出血或病原感染等刺激引发的生理反应,表现为红肿、发热、疼痛等。

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5、防晒。

花青素是天然的阳光遮盖物,能阻止紫外线侵害皮肤,强烈的阳光可杀死50%的皮肤细胞,而花青素能对皮肤细胞加以保护,能使85%的细胞免受损伤,有很强的防晒功效。

6、抗辐射。

花青素在很多食物中都含有,但是由于食物的PH原因,花青素呈现出不同的颜色,在酸性条件下花青素呈红色,浓度高后呈紫色,在碱性的环境下花青素呈蓝绿色,但是花青素在酸、碱、光、热等环境下都很稳定,这使得花青素具有很强效的防辐射作用,适合长期电脑前工作者补充。

7、增进视力。

花青素具有强氧化性,能保护维生素A不被氧化,能增加视网膜上维生素A的含量,对视紫红质的合成有重要作用,因此,能增强视力,尤其是暗适应能力。

8、改善睡眠。

“紫鹃”茶是目前茶叶中为宜含有大量花青素的新茶,引用过这类茶叶的人都知道,在睡前半小时饮用“紫鹃”茶具有很好的促进睡眠的作用,主要是这类茶叶中花青素的作用,花青素对人的大脑神经具有镇静作用,能帮助改善睡眠,尤其适合失眠的人群食用。

9、抗过敏。

花青素对这种花粉引起的过敏反应有独特的治疗效果,主要是通过增强机体内的体液免疫系统,增强免疫能力,缓解过敏反应。

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哪些食物中富含花青素?

花青素在食物中分布广泛,如紫薯、葡萄、血橙、甘蓝、蓝莓、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山楂等植物的组织中均有一定含量,其中有6种对食品较为重要,分别为:

天竺葵色素 (Pelargonidin,深红色)

矢车菊色素 (Cyanidin,艳红色)

飞燕草色素 (Delphindin,蓝紫色)

芍药色素 (Peonidin,玫瑰红)

牵牛花色素 (Petunidin,紫色)

及锦葵色素 (Malvidin,淡紫色)

花青素不但无害,反而对人体大有好处。

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